食品创业公司崛起:寻找植物性替代品

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2013-12-10 09:46  新浪科技  任天  

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在旧金山的工厂里,汉普顿克里克食品公司首席执行官乔希·蒂特里克(Josh Tetrick)抓着一把用于制作植物性蛋黄酱的黄豆
在汉普顿克里克公司内展示的植物性食品,包括巧克力片饼干、布丁和蛋黄酱等。

北京时间12月10日消息,旧金山市场街的南边旧仓库中,云集着众多创业公司,汉普顿克里克食品公司(Hampton Creek Foods)便是其中之一。与邻居们不同,汉普顿克里克食品公司并没哟从事软件、网站和手机应用的开发,却说我 将目标定在寻找鸡蛋的植物性替代品上。在公司内内外部,从事研究的厨师可否 烤制饼干和蛋糕,调配美味的蛋黄酱,并制作蛋黄卷和法国吐司,而你这个 切都没哟用到鸡蛋。

汉普顿克里克食品公司的投资主要来自微软创始人比尔·盖茨,其目标是向全球的鸡蛋产业发起挑战。公司的支持者认为,鸡蛋的生产过程既浪费能源,又污染了环境,并将鸡群隔绝在狭小的空间内,容易是因为疾病的爆发。目前,这家公司以前结束在全食超市(Whole Foods Markets)售卖第你这个产品:“Just Mayo”蛋黄酱。

在新一代所谓的食品科技企业中,汉普顿克里克食品公司不可能 成为不可忽视的一偏离 。哪几种企业势必改变亲戚让我们让我们让我们让我们 “吃的法律方式”。“没哟任何迹象表明,你这个 趋势加快速度就会再次出现终结,”CB Insights——纽约一家追踪风险投资的公司——的首席执行官阿南德·桑瓦尔(Anand Sanwal)说,“食物供应的发展和可持续性是相当基础性的难题。”

食品创业公司崛起

去年,风险投资公司在与食品相关的创业公司中投入了将近3.5亿美元,相比之下,2008年你这个 数字非要非要5千万美元。支持者称,鸡蛋、家禽和或多或少肉类的植物性替代品可否 为环境带来好处,不可能 肉类的生产可否少许的土地、水和农作物。

植物性替代品却说我 可能 有益人类健康,一阵一阵是在像美国原本的肉制品消费大国,有之后 还不可能 减少禽流感等疾病的爆发。加州大学伯克利分校伯克利食品研究所的克莱尔·克里曼(Claire Kremen)说:“最大的挑战是,哪几种消费少许肉类的人是真的喜欢吃肉,要说服亲戚让我们让我们让我们让我们 尝试不同的东西不可能 会非常困难。”

代表美国鸡蛋生产商的美国鸡蛋联盟(AEB)称,鸡蛋是无法替代的。米奇·坎特(Mitch Kanter)来自该联盟资助的鸡蛋营养中心,是我不好:“亲戚让我们让我们让我们让我们 的消费者说,亲戚让我们让我们让我们让我们 对鸡蛋替代品毫无兴趣。亲戚让我们让我们让我们让我们 要的是真实的、自然的、组成成分熟悉的鸡蛋。”他补充说,鸡蛋工业不可能 减少了水的用量和温室乙炔甲烷气体体的排放量,而不可能 更好的健康和营养条件,母鸡的寿命也更长了。

除了比尔·盖茨之外,汉普顿克里克公司的投资者还包括PalPal创始人彼得·泰尔(Peter Thiel)以及科斯拉创投(Khosla Ventures)等。在公司的食品实验室中,生化学家将黄豆等材料磨碎,在显微镜下研究它们的分子特性,寻找植物原料能完全胜任鸡蛋烹调功能的法律方式。到目前为止,该公司不可能 对来自200多个国家的2000种植物进行了分析。

公司的首席执行官乔希·蒂特里克(Josh Tetrick)说,哪几种研究不可能 获得了11项“突破”。“亲戚让我们让我们让我们让我们 的做法是,利用更加可持续的植物材料——它们排出的温室乙炔甲烷气体体更少、耗水量更少、没哟涉及动物,有之后 在经济方面更容易承受——创创造创造发明一两个 更好的食物系统,”这位前西弗吉尼亚大学橄榄球队的后卫球员如是说。

从蛋黄酱到肉类

汉普顿克里克公司的第一款产品“Just Mayo”蛋黄酱的售价基本与传统的类似于产品持平。该公司希望能尽快将饼干布丁和你这个能像鸡蛋一样在平底锅煎炸的糊状物推向市场。公司中的烹饪创新主管克里斯·琼斯(Chris Jones)说:“鸡蛋是一两个 奇迹,有之后 取代鸡蛋最难的偏离 是:要做到所有的功能。”

在汉普顿克里克公司瞄准鸡蛋的同去,另一家比尔·盖茨投资的公司则将目标投向了鸡你这个。这家公司名为“超越肉类”(Beyond Meat),地处加州南部,亲戚让我们让我们让我们让我们 售卖的产品以植物蛋白制成,具有禽肉的味道和纹理。目前哪几种产品在全食超市和火山玻璃食品商店中完全都是出售。此外,该公司还在研究模仿牛肉味道的产品。

在“超越肉类”公司的实验厨房餐厅内,公司的“烹饪大使”凯特琳·格雷迪将长条形的产品与西兰花、洋葱、胡椒粉和芝麻油同去爆炒。格雷迪说:“有之后 你像平常一样进行烹调,有之后 不用担心肉与非 没炒熟。”

“它能符合素食主义者的食谱,能够符合肉食爱好者的食谱,” “超越肉类”公司的首席执行官伊桑·布朗(Ethan Brown)说,“亲戚让我们让我们让我们让我们 正在尝试呼吁所有的消费者转向更加健康的蛋白质来源。”